三枚肉と耳の冷製

材料

作り方

1. 1

   ねぎは5cmぐらいに切っておく。そのうちの1個の根元の白い部分で白髪ねぎを作る。耳はよく洗う。とくに耳の穴や毛の汚れを包丁などでこそげおとしておくこと。

2. 2

   鍋にたっぷりの水を入れ、耳を入れてゆがく。水を替えてしばらくそのままつけてアクを抜きをする。

3. 3

   鍋にたっぷりの水を入れ2とねぎ3切れ、しょうが3枚、塩少々を入れて煮る。

4. 4

   三枚肉はかたまりのまま、残りのねぎとしょうがと酒を入れて火が通るまで煮る。

5. 5

   器にレタスを敷いて、耳を5mm、三枚肉を3mmくらいに切り、パセリや白髪ねぎを飾り、皿にきれいに盛りつける。

栄養成分（1人分）