ポークとレバーのカレー角煮（バングルコマス・ラ・カレジョ）
1〜2日、前もって作っておけるネパール料理。サラダ菜を添えてビールやワインのつまみに最適
エネルギー
526
kcal
調理時間
60分〜
分
たんぱく質
37.1
g
脂質
37.1
g
材料
材料（4〜5人分）
黒豚かたロースかたまり
750ｇ
豚レバー
250ｇ（1個）
ローリエ
1〜2枚
酢
大さじ3
ターメリック
小さじ1
青とうがらし（タバスコ・グリーンでもよい）
2本
アドワ・ラッスン（しょうが）
親指大（ペースト）
アドワ・ラッスン（にんにく）
1かけ（ペースト）
ギウ（バター・オイル）またはバター
大さじ3
レモン汁
小さじ2
砂糖、塩
少々
材料−※−
コリアンダー
大さじ1
クミン
小さじ1と1/2
ブラックペッパー
1粒
作り方
-
1
豚肉を鍋に入る大きさにに切り、洗って血抜きをしたレバー丸のままといっしょに鍋に入れる。
-
2
肉がかぶるくらいの水を入れて、沸騰させる。アクを取り、ローリエを加えて弱火で１時間半煮込む（圧力鍋ならば時間が短縮できる）。
-
3
肉とレバーを取り出して、1cmのサイコロ大に切る。煮汁はとっておく。
栄養成分（1人分）
エネルギー
526
kcal
たんぱく質
37.1
g
脂質
37.1
g
糖質
5.4
g
食物繊維
0.5
g
食塩相当量
3.3
g
カルシウム
14
mg
鉄
7.8
mg
ビタミンB1
1.23
mg
ビタミンB2
2.17
mg
ビタミンC
14
mg
ビタミンD
1
IU
情報提供
「ネパール家庭料理入門（著者:山田英美 撮影:小倉隆人）」
農山漁村文化協会