豚肉の松茸巻きオレンジソース

材料

作り方

1. 1

   肉は8枚の薄切りにしてラップにはさみ、びんで軽くたたいて薄くのばす。

2. 2

   松茸は石づきを削り取って縦半分い切り、バターで炒める。

3. 3

   肉に松茸を1/2本ずつのせて巻き、巻き終わりをつまようじでとめる。Aをふり、小麦粉をまぶして余分な粉をはたいて落とす。

4. 4

   オレンジ1個は中身が出るくらいに包丁で皮をむき、実と皮の間に包丁を入れて実を取り出す。

5. 5

   残りのオレンジは汁を搾り、鍋に入れて半量になるまで煮つめる。

6. 6

   フライパンにサラダ油を熱し、3の肉を入れてころがしながら焼き、九分通り火が通ったら取り出す。焼き油を捨て、ワイン、分量の水、砕いた固形ブイヨンを入れ、木べらでフライパンについた肉のうまみをこそぎ落とし、5の鍋にあける。肉も加え、火が通るまで煮る。

7. 7

   肉のつまようじを除いて皿に盛る。煮汁は少し煮つめ、やわらかく練ったバターを加えて溶かし、塩とこしょうで味を調える。ここに4のオレンジを入れて温める。

8. 8

   アスパラガスは塩湯でゆでて縦半分に切り、バターで炒め、塩とこしょうで調味する。

9. 9

   肉にアスパラガスとオレンジを添え、7のオレンジソースをかける。

栄養成分（1人分）