揚げ春巻き（チャー　ゾー）

材料

作り方

1. 1

   にんにくをすりおろす。にんじんはみじん切り、きくらげはゆでてみじん切りにする。

2. 2

   豚ひき肉に、おろしにんにく、こしょう、砂糖、塩少々を入れ、よく混ぜる。にんにくときくらげも加え、卵黄をつなぎにしてさらによく混ぜる。

3. 3

   タレを作る。にんにくをすりおろして、ヌクマム、砂糖を入れ、熱湯大さじ3を入れて冷ます。レモンは絞り、とうがらしの輪切り少々、酢を加え味をみる。らっきょは細切りにして入れる。

4. 4

   レタスを洗い、大きい葉はｍたて半分にし、貝割れ菜は、ばらさないようにして洗い、きゅうりは棒状に切る。

5. 5

   ライスペーパーは水を振りかけてやわらかくし、4の野菜と2の肉を巻いて、中温の油できつね色にパリッと揚げる。

6. 6

   春巻の具は、北部、南部、中部で異なるが、ベトナムではにんじんに似た甘い野菜ゴーサヌを使う。つけ汁（タレ）は、味をみながら、家族の好みで甘くしたり辛くしたり調整してみて。

栄養成分（1人分）