青魚の乳清煮

材料

作り方

1. 1

   魚は頭を落として腹開きにし中骨を除き塩水で洗い、Aをふりかけておく。

2. 2

   鍋に牛乳とBを入れて煮、煮立つ直前でとろ火にして、5〜6分煮たら酢を入れ火を止める。

3. 3

   2をガーゼでこし、固形分はかたくり粉をふった魚の腹の中に詰めて形を整える。乳清はとっておく。

4. 4

   浅鍋にこんぶを敷き、魚を食べやすく切って並べ3の乳清を注いで弱火で10分以上煮る。

5. 5

   酢水につけておいたれんこんを4に加えて煮、火を止めてからしょうが汁をまわしかける。

6. 6

   魚とれんこんを盛り、青じそ、しょうが漬け、はりしょうがを添え煮汁をかける。（あつあつでも冷やしてもおいしい）

7. 7

   水を一滴も入れない煮物。野菜を入れて煮た牛乳を合わせ酢で味付けしながら分離させ、できた野菜入の固形分を魚の腹に詰め、乳清で煮る。青魚はみそ煮やしょうゆ煮にすると魚の色が変わってしまうが、乳清で煮ると青々とすっきり美しく仕上がり、臭みがなく、まろやかな味わいになる。

栄養成分（1人分）