牛肉を丁寧に薄く伸ばし、カリッと揚げるのがミラノ風カツレツ

材料（4人分） 材料 分量 牛ロース肉 400g 塩・こしょう 各少々 小麦粉 適量 溶き卵 1個分 オリーブ油 200ml バター 40g レモン 1/2個 プチトマト 8個 材料-A- パルミジャーノ チーズ 大さじ8 生パン粉 大さじ8 ＜ザワークラウト＞ 材料 分量 キャベツ 1/4個 塩 適量 材料-A- 白ワインビネガー 大さじ2 コンソメ顆粒 小さじ1/2 水 1/4カップ 白ワイン 大さじ1 砂糖 小さじ1 ローリエ 1枚 キャラウェイシード 少々 白粒こしょう 5粒	作り方
	キャベツは5mm幅に切って塩少々でもんで水洗いし、水気をしっかり切っておく。 Aを鍋に入れて一煮立ちさせ、キャベツを入れて汁気がなくなるまで煮て冷ます。 牛ロース肉を1cmの厚さに切ってラップで包む。まな板の上で肉たたきで中央から少しずつたたき、倍ぐらいの大きさになるぐらいまで伸ばす。 肉の表面に塩・こしょうをふって小麦粉、溶き卵をくぐらせ、おろしたパルミジャーノチーズを混ぜたパン粉を表面につけ、手で軽く押さえて衣をなじませておく。 フライパンにオリーブ油を熱してバターを溶かし、2.を静かに入れて両面こんがりと焼き油をよく切る。 カツレツとザワークラウト、プチトマト2個、くし型に切ったレモンを器に盛る。