牛肉のさしみ（ユッケ）

材料

作り方

1. 1

   牛肉は、肉の繊維に対して垂直に包丁を引きながら、せん切りにする。

2. 2

   りんごは芯を抜き1/8の縦割りにし、その一切れをさらに横半分に切り、塩水にさっとつけ、扇状に薄切りする。

3. 3

   紫玉ねぎは薄くスライスし、氷水につけて辛みを抜き、水分をよく切る。

4. 4

   ボールにAを混ぜユッケのタレを作る。

5. 5

   別のボールに1と、4のタレ（全体にタレが混ざり、ボールに残らない程度の量に加減する）とごま油を加え、さっくりと和える。

6. 6

   器に5を4等分してこんもりと盛り、その上に卵黄をのせ、2、3とパセリ、松の実、レモンを飾る。

7. 7

   信頼できる肉屋さんで新鮮な肉を手に入れて。ユッケのタレは冷蔵庫で1週間保存可能。ほかの料理も同様だがタレを作って保存する場合、ごま油といりごまは酸化の原因になるので、料理を作るたびに加える。飾りのりんご、たまねぎはユッケといっしょに混ぜていただく。

栄養成分（1人分）