朝食・昼食向

材料（4人分） 材料 分量 卵 4個 パン薄切り 1枚 チコリ 1/4個 レタス 2枚 レッドキャベツ 2枚 クレソン 4本 ラディッシュ 2個 アンテーブ 2枚 にんにく 1かけ サラダ油 1/2カップ 酢 大さじ1 塩 小さじ1/3 レモン汁 小さじ1 こしょう 少々	作り方
	卵は卵黄と卵白に分ける。卵黄はサラダに使い、残った卵白はスープのアク取り、中国料理の炒めものなどに利用する。 にんにくは薄切りにして、分量のサラダ油から大さじ3を取り、ともにフライパンに入れ、にんにくが薄く色づくまで炒って取り出す。（にんにくオイル） レタスは洗い、冷水にしばらくつけて、水けをきり、手でちぎる。レッドキャベツは、細いせん切りにする。クレソンは、枝さきをちぎり、アンテーブは水けをきり、食べやすくそぎ切りにする。ラディシュは1個を半分に切り、葉を取って、飾り切りにする。 塩、酢、レモン汁、こしょうに残りのサラダ油を少しずつ流してよくまぜてドレッシングを作っておく。 5mmの角切りにした食パンをにんにくオイルできつね色になるまで炒める。 野菜類をまぜて器に盛り、9のクルトンを散らして、真中に卵黄を落とす。ドレッシングをかけ、全体を混ぜていただく。