衣に包まれて、肉がやわらかく、ジューシーに仕上がります

材料（4人分） 材料 分量 豚肉ロース切り身 4枚（480〜600g） 塩 少量 こしょう 少量 小麦粉 適量 生パン粉 適量 揚げ油 材料−A− 卵 2個 水 大さじ3 山芋のすりおろし 小さじ1 小麦粉 小さじ1 材料−つけ合わせ− キャベツ（せん切り） 4枚 トマト（くし切り） 2個 サラダ菜 8枚 レモンの輪切り 4枚 パセリ 適量	作り方
	肉は余分な脂肪を除いて形を整え、肉たたきでたたく。すじを切り、両面に塩とこしょうをふって5分ほどおく。 全体に小麦粉をまんべんなくつけて余分な粉はよくたたいて落とし、よく混ぜ合わせたAにくぐらせ、生パン粉はふんわりとつけて軽く押さえる。 揚げ油を170度に熱し、2の肉を入れる。強火で20秒揚げ、火を弱めて2〜3分ゆっくり揚げる。裏返して2〜3分揚げ、一気に180度の高温にして、20〜30秒揚げ、カラッと仕上げる。 油をよくきってペーパータオルを敷いたまな板にのせ、1.5〜2cm幅に切る。 つけ合わせの野菜と盛り合わせる。