サーロインとイクラの組み合わせが絶妙、時間をかけずにごちそうメニュー

材料（4人分） 材料 分量 牛肉サーロイン切り身 4枚（400g） 塩 少量 こしょう 少量 サラダ油 大さじ3 バター 50g ブランデー 大さじ3 しょうゆ 大さじ1 材料−a− だし 大さじ2 しょうゆ 大さじ1 みりん 大さじ1 材料−イクラおろし− 大根おろし 300g イクラ 40g 材料−つけ合わせ− 本しめじ 100g バター 30g 塩 少量 しょうゆ 小さじ2 クレソン 4本

作り方

イクラおろしを作る。大根おろしは裏ごし器にのせて10分ほどおき、自然に汁けをきる、aを合わせ、大根おろしとイクラを加えて混ぜる。 つけ合わせを作る。しめじは根元を切って除き、小房に分け、バターでしんなりするまでソテーして塩としょうゆで調理する。 肉は肉たたきでたたき、焼いたときそり返らないように脂身と赤身の間にあるすじを切り、元の大きさに調える。焼く直前に両面に塩とこしょうをふる。 厚手のフライパンを強火で熱し、サラダ油とバターを入れて肉をなじませる。盛りつけるとき表になるほうを下にして肉をいれ、30秒焼いて火を弱め、肉を動かしながらきれいな焼き目がつくまで焼く。強火にして肉を裏返し、表と同様にして好みの焼き加減に焼く。 焼き油を捨ててブランデーをふり入れ、火をつけてアルコール分を燃やし（フランベ）、しょうゆを加え、肉に汁けをからませる。 肉を2cm幅に切って皿に盛り、イクラおろしをのせ。2のしめじのソテーをつけ合わせ、クレソンを添える。