ステーキに最適のサーロインを使ったごちそうのステーキ。焼きたての熱いところをどうぞ

材料（4人分） 材料 分量 牛肉サーロイン切り身 4枚（800g） 塩 小さじ1 こしょう 少量 サラダ油 大さじ1/2 クレソン 4枚 エンダイブ 適量 にんじん 160g 酢 大さじ1 サラダ油 大さじ3 材料−レモンバター− バター 小さじ4 レモン皮のすりおろし 小さじ1/2 パセリのみじん切り 小さじ1/2	作り方
	レモンバターを作る。材料全部を混ぜて直径2cmの棒状にまとめ、ラップで巻いて冷凍庫で冷やす。使う前に5mm幅に切り、室温にもどす。 つけ合わせのにんじんは4cm長さに切り、酢と油を混ぜ合わせたものであえる。 肉は焼く30分前に冷蔵庫から出し、余分な脂身やはみ出した肉を取り除く。肉たたきでたたき、焼いたときにそり返らないように数か所のすじを切り、元の形に整える。焼く直前に塩とこしょうをふる。 フライパンを充分に熱して油を入れ、全体に回す。煙が出る直前に3の肉を表になるほうを下にして入れ、肉を動かしながら30秒焼き、弱火にして約1分焼く。肉を裏返し、強火にして30秒、弱火にして1分焼く。この焼き加減でミディアム。焼き加減はおこのみで。 野菜とつけ合わせをのせた皿にステーキを盛り、1のレモンバターをのせる。