食肉加工の流れ 解体・整形 塩漬け 包装 乾燥・燻煙 加熱・殺菌 牛肉加工品 ビーフジャーキー コンビーフ つくだ煮 豚肉加工品 サラミ ウィンナー ベーコン ロースハム ラックスハム（生ハム） テリーヌ アイスバイン レバーペースト 焼き豚 鶏肉加工品 みそ漬け スモークチキン

材料や詰め方が工夫され、美しい断面 を持ったテリーヌは、日本ではレストランぐらいでしかお目にかかれませんが、ヨーロッパではデリカテッセン（ハム・サラダなど調理済みの西洋風惣菜）として人気があります。 　 [800mlのパウンドケーキ型用] 合い挽き肉：600g にんにく：2片 玉ねぎ：100g 厚切りハムまたはベーコン：1枚 バター、オリーブ油：少々 [Aの材料] 生パン粉：大さじ3 卵：1個 オリーブ油、ブランデー、赤ワイン、生クリーム：各30ml 塩：小さじ1と1/2 こしょう、オールスパイス、ローリエ、セージ、オレガノ、ローズマリー：各小さじ1/2 テリーヌ型（またはパウンドケーキ型） ボール オーブン 1. 玉ねぎとにんにくをみじん切りにして、オリーブ油で炒め、荒熱をとっておきます 2. ボールで合い挽き肉、1、材料Aを滑らかになるまで練り、そのままラップをかけて冷蔵庫で10時間ねかせます 3. ハムとベーコンを角切りにして2に混ぜます 4. 型にバターを塗り、3を空気が入らないようにきっちりと詰め込みます 5. お湯をはった天板にのせ、200℃のオーブンで約1時間蒸し焼きにしたらできあがり。途中でアルミ箔をかぶせたりして、焦げないように調節します 　ラップをかけて冷蔵庫に入れれば、3週間は保存できます。