お湯げは薄く伸ばして、パリッと揚げるのがコツ、鶏肉とエビはしっかり下味をつけること

材料（8人分） 材料 分量 鶏もも肉（皮なし） （220ｇ×2）440ｇ 鶏むねひき肉 200ｇ ご飯（あきたこまち） 4カップ 桜エビ 大さじ1 揚げ油 適量 エビ 300ｇ オリーブオイル 大さじ6 しょうがみじん切り 大さじ1 イカ（胴） 300ｇ（2ハイ） きくらげ（乾物） 10ｇ 赤・黄ピーマン 各1個 かたくり粉 大さじ2 水 大さじ2 ごま油 適量 さやえんどう 30ｇ うずら卵 16個 材料−(a)− 卵白 1個 酒 大さじ2 しょうゆ、小麦粉、かたくり粉 各大さじ1 塩・粉さんしょう 少々 材料−(b)− 卵白 1個 酒 大さじ2 しょうが汁 小さじ2 小麦粉・かたくり粉 各大さじ1 塩 少々 材料−(c)− 鶏ガラスープの素 大さじ2 水 4カップ 酒 大さじ4 しょうゆ、オイスターソース、砂糖ｖ塩 各小さじ2 こしょう 少々

作り方

炊いたご飯・鶏ひき肉・桜エビをよく混ぜ合わせ、ラップを敷いた上に、めん棒で薄くのばし、電子レンジに6〜7分かける。裏返してパリパリに乾燥するまで同様に行う。 (1)を適当な大きさに割り、うっすらとおこげがつく程度160度のサラダ油でパリッと揚げる。 もも肉は5cm長さに薄くそぎ切りにし、(a)で下味をつける。エビは殻と背ワタを取り、(b)で下味をつける。 中華鍋にオリーブオイルを熱し、しょうがのみじん切りを炒め、(3)のもも肉を加え、炒め、取り出す。同様に(3)のエビも炒める。 イカは皮をむき、一口大に飾り切りにし、オリーブオイルでさっと炒める。ぬるま湯でもどしたきくらげは一口大にし、赤・黄ピーマンは5cm長さに切り、同様に炒め取り出す。 中華鍋に(4)のもも肉・エビ・(5)のイカ・木くらげ・赤・黄ピーマンを戻し合わせ、調味料(c)を加え、ひと煮させ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。最後にごま油をたらし、風味をつける。 器に(2)のパリパリお揚げを盛り、(6)をたっぷりかけ、塩ゆでしたさやえんどう、ゆでたうずら卵をのせできあがり。