北海道のユーカラ織という、四季折々を美しく織りこんだ郷土の織物を料理で表現して

材料（8人分） 材料 分量 鶏むね肉（皮なし） （230ｇ×2）460ｇ 鶏もも肉（皮なし） （250ｇ×2）500ｇ 鶏の軟骨 140ｇ 干ししいたけ 16枚 チキンスープ 2リットル ゼラチン 70ｇ 枝豆のマッシュ、かぼちゃのマッシュ 各240ｇ 赤ピーマン 8個 XO醤 適量 材料−(a)− うす口だし味しょうゆ 1カップ 酒、みりん 各大さじ6 粒こしょう 10粒 八角 6個 砂糖 大さじ6 材料−(b)− 牛乳、生クリーム 各大さじ8 ホワイトソース 大さじ2 塩、こしょう、砂糖 少々

作り方

鶏肉は皮を取り（皮はスティックにする）、軟骨・干ししいたけ（水で戻し、もどし汁も一緒に）・チキンスープ・(a)の調味料を加え、圧力鍋で20分煮る。 1の鶏肉を取り出しコンビーフのようにばらばらにし、軟骨はうすく切る。 1の煮汁はこして、水にしとらせたゼラチンを加えてとかす。 枝豆のマッシュ・かぼちゃのマッシュは、それぞれ別に(b)・3の煮汁を加え、ラップにはさんで薄くのばし、そのまま冷ます。 赤ピーマンは薄く縦に切り、さっと炒め、1のしいたけはせん切りにする。 流し箱に2の鶏肉と軟骨を一面にひきつめ3のゼラチンの煮汁を上からまんべんなくかけ、5の赤ピーマン・しいたけを断層になるように重ね、3の煮汁を再びかけ、4のかぼちゃ・枝豆のマッシュを重ね、3の煮汁を再びかけ、冷蔵庫で冷し固める。（急ぐ時は氷水で冷やし、そのあと冷蔵庫で短時間冷やす） 1の鶏皮の内側の油をこそげとり、2cmの幅に細長く切り内側にXO醤を塗り、くるくると細く長く巻き、上下をつま楊枝でとめスティック状にし、140度のオーブンで20分焼くと油がすっかりぬけてカリカリの美味しい鶏皮スティックのできあがり。 6を食べやすい大きさに切り皿に盛りつけ、7の鶏皮スティックを添えできあがり。