さっと火を通したところを、薬味をきかせた酢じょうゆで

材料（4人分） 材料 分量 牛肉ばら薄切り 300g しょうが 1かけ クレソン 2束 にら 1束 はるさめ（乾燥） 50g 材料−つけだれ− しょうゆ 適量 酢 適量 豆板醤 適量 おろしにんにく 適量 あさつき（小口切り） 適量	作り方
	肉は食べやすい長さに切る。しょうがは薄く切る。 クレソンは切らずに大きいままに使う。にらは7〜8cm長さに切る。 はるさめは水またはぬるま湯に15分ほどつけてもどし、食べやすい長さに切る。 つけだれの材料を合わせ、小鉢に分け入れる。 土鍋に肉、しょうが、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、浮いてくるアクをていねいにすくい取る。煮汁がきれいに澄んだらはるさめ、クレソン、にらを加え、火が通ったものから4のつけだれで食べる。