テールのうまみ、カレー粉、生クリーム、レモン汁がひとつに溶け合ってリッチな味わい

材料（4〜5人分） 材料 分量 牛テール（尾） 1本（下処理前約1.2kg） 塩・こしょう 少量 玉ねぎ 大1個 サラダ油 大さじ2 カレー粉 大さじ1 ロリエ 1枚 生クリーム 大さじ1〜2 塩・こしょう 少量 レモン汁 少量 サフランライス 適量 セルフィーユまたはパセリ 適量 材料−ブイヨン− 固形ブイヨン 1/4個 水 2カップ

作り方

テールは関節ごとに切り離し、熱湯に入れる。水を足して手が入るくらいの温度にし、汚れや脂などを取りながら洗う。水けをよくきり、塩とこしょうをふる。 玉ねぎを薄切りにする。 煮こみ鍋にサラダ油を熱し、テールを炒めて取り出る。次に玉ねぎを入れ、きつね色になるまで炒める。 3の鍋にテールを戻し、カレー粉を入れてさらに炒め、ブイヨン、ロリエを加えて1時間半〜2時間煮込む。 テールを取り出し、玉ねぎは裏ごしするかミキサーにかけて鍋に戻す。生クリームを加え、塩とこしょうで味を調え、テールを戻して火を消し、最後にレモン汁を混ぜる。 器に盛り、型抜きしたサフランライスと、セルフィーユまたはパセリを添える。 サフランライスの作りかた：米3カップを洗い、ザルにあげて水けをきる。 7の米に3カップを加え、サフラン小さじ1/2はもみこむように加え、30〜1時間浸水させる。 8にバター大さじ1と1/2を加えて普通に炊き上げる。