鉄製の厚手のフライパンを使うとむらのないきれいな焼き目がつきます

材料（4人分） 材料 分量 豚ひき肉 300g キャベツ 大8枚（400g） にら 20g ねぎ（みじん切り） 小さじ1強（10g） しょうが（みじん切り） 小さじ1/2 にんにく（みじん切り） 少量 塩 小さじ2/5 しょうゆ 大さじ1 酒・ごま油 各大さじ1と1/2 ギョーザの皮（市販品） 40枚 サラダ油 大さじ2強 材料−つけだれ− しょうゆ 大さじ2 酢 大さじ1 練りがらし・ラー油 少量	作り方
	キャベツは沸騰湯に入れて、さっとゆで、みじん切りにし、元の重量の半分になるまで水けを絞る。にらはみじん切りにする。 ボールにひき肉を入れて粘りが出てくるまでよく練り混ぜ、塩、しょうゆ、酒を混ぜる。さらにねぎ、しょうが、にんにく、ごま油、キャベツ、にらを加え混ぜる。 ギョーザの皮の中央に2のひき肉を等分にのせ、まわりに水をつけて2つ折りにし、向こう側にひだを作りながら包み、合わせ目をしっかり閉じる。 厚手のフライパンを熱してサラダ油大さじ1強を入れ、3を2回に分けて焼く。焼き目がついたら熱湯1/2カップを注ぎ、ふたをして中火で汁けがなくなるまで蒸し焼きにする（5〜6分）。 焼き目を上にして盛り、つけだれを添える。