手羽元を揚げてから煮込む事により、やわらかく食べやすくしました。

材料（8人分） 材料 分量 鶏手羽元（皮付） 50ｇ×16枚 塩、酒 少々 トウガン 3/4個 かたくり粉 1と1/2カップ 揚げ油 適量 サラダ油 大さじ3 豆板醤 小さじ3 ごま油 少々 万能ねぎ 3本 材料−(a)− 顆粒だしの素 小さじ2 砂糖 大さじ3 酒 1/4カップ しょうゆ 1/2カップ	作り方
	手羽元は塩をすり込み、酒をふり、15分程おいておく。 トウガンは種とわたを取り、皮をむき、5cm位の長方形に切りそろえる。 手羽元は水けを取り、かたくり粉をうすくまぶし、中温でキツネ色に揚げる。 鍋にサラダ油を熱し、豆板醤を入れ、(2)の冬瓜を炒める。 (4)に水（3カップ）・(a)を入れ、(3)の手羽元を加え、中火で煮込む。 (5)が煮えたら、ごま油をまわしかける。器に盛り、万能ねぎの小口切りを散らし、できあがり。