下ゆでして余分な脂やにおいを除きます。酒の肴によく合う小鉢物です

材料（4人分） 材料 分量 鶏皮 150g セロリ 1本 にんじん 1/2本 赤とうがらし 1本 サラダ油 大さじ2 しょうゆ 大さじ2 みりん 大さじ2 酒 大さじ1 だし 大さじ1	作り方
	鶏皮は沸騰湯に通し、4cm長さのせん切りにする。 セロリはすじを除き、4cm長さのせん切りにする。にんじんを皮をむき、4cm長さの太めのせん切りにする。 赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。 フライパンにサラダ油を熱して赤とうがらしを炒め、鶏皮、にんじん、セロリを加えて炒め、調味料とだしを加えて汁けがなくなるまでいりつける。