材料（4人分） 材料 分量 豆腐（木綿） 1丁 干しいたけ 3〜4枚 しめじ 1/2パック にんじん 60ｇ ロースハム 2枚 三つ葉 1束 卵 3個 赤ワイン 大さじ2 塩 少々 かぼすの皮 少々 材料−A− 牛乳 1リットル 酢 1/3カップ弱 材料−B− かぼす汁 大さじ4 砂糖 大さじ3 塩 小さじ1 しょうがのしぼり汁 小さじ2 白すりごま 大さじ3 材料−Cかけつゆ− ホエー 1カップ強 うす口しょうゆ 小さじ2	作り方
	Aの牛乳を温め、酢を加えてカッテージチーズを作り、固く絞り、ホエーは取っておく。 豆腐はホエーでゆがいて固く絞る。 干しいたけはホエーでもどしせん切り、にんじんもせん切り、しめじはほぐして共にホエー、赤ワイン、塩で汁気がなくなるまで煮て冷ます。 三つ葉は2cmに切り、ハムはせん切りにする。 1、2、3、4をBで和え、卵と合わせて流し缶に移し、15〜20分蒸す。 蒸し上がったら切り分けて、Cの材料合わせたかけつゆをはり、かぼすの皮をあしらう。