真ん中に白いすじがあるので、これを除いてから調理します。ごく新鮮なものは刺身でも食べられます。肉質がやわらかいので、さっとゆでて、酒蒸しやサラダ、あえ物に。揚げ物にして油のうまみをプラスすると、淡泊な味が補えます。