まわりの脂肪を除いてきれいに洗い、縦半分に切って中の血のかたまりを取り出し、水洗いをして冷水にしばらく漬けて血抜きをしてから調理します。ねぎ、ししとう、生しいたけなどと串に刺し、直火で焼くと美味。揚げ物、炒め物、煮物にも向きます。