冷水で洗い、くさみが気になるようなら冷水に30分ほど漬けて血抜きをしてから調理します。焼きとり、揚げ物、炒め物、煮物、レバーペーストに。香辛料やにんにく、ねぎ、しょうがなどの香味野菜いっしょに調理すると、レバー臭さも気になりません。