すじが少なく肉質がよいので、肉そのものを味わうローストビーフ、ステーキなどによいでしょう。この場合焼きすぎず、芯にさくら色が残るくらいのほうがおいしく味わえます。薄切り肉は、すき焼き、しゃぶしゃぶに向き、特に霜のよく入ったものはすき焼きに最適です。