塩をたっぷりふってもむようにしながら洗い、ゆでてにおいを取ります。ゆでるときには、洋風には玉ねぎ、セロリ、ロリエを、中華風にはしょうがやねぎをいっしょに入れます。繊維がかたいので、スジ目に直角に切ります。焼き物や炒め物、あえ物に。