食肉加工の流れ 解体・整形 塩漬け 包装 乾燥・燻煙 加熱・殺菌 牛肉加工品 ビーフジャーキー コンビーフ つくだ煮 豚肉加工品 サラミ ウィンナー ベーコン ロースハム ラックスハム(生ハム) テリーヌ アイスバイン レバーペースト 焼き豚 鶏肉加工品 みそ漬け スモークチキン |
塩漬けした肉をセロファンなどに巻き、形をつくっていきます。温度が上がると肉質が変わるので手早く、かつセロファンの中に空気が入らないように注意します。巻く素材は、水や煙を通すセロファンが適当ですが、さらしでも代用できます。ハム用ケーシングに充填する方法もあります。
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