食肉加工の流れ
解体・整形
塩漬け
包装
乾燥・燻煙
加熱・殺菌
牛肉加工品
ビーフジャーキー
コンビーフ
つくだ煮
豚肉加工品
サラミ
ウィンナー
ベーコン
ロースハム
ラックスハム（生ハム）
テリーヌ
アイスバイン
レバーペースト
焼き豚
鶏肉加工品
みそ漬け
スモークチキン
缶詰でおなじみのコンビーフ。本来は粗塩（corn）で塩漬けした牛肉のことです。缶詰のものは、塩漬けした肉を高温・高圧で加熱してフレーク状にしてあります。
オードブルとしてそのまま、またはサンドウィッチに入れてもおいしく食べられます。
牛もも肉（またはすね肉）：600g
ピックル液（食肉加工の流れ
「塩漬け」
を参照）
ボール
鍋
1.
牛肉をピックル液に漬け、浮かないように重石をし、冷蔵庫で2週間寝かせます
2.
たっぷりのお湯を沸かして、約3時間ゆでます。圧力鍋なら約1時間です
3.
ゆで上がったら身をほぐせばできあがり。適当な容器に入れて冷やせば、自然と固まります
真空パックに入れて冷凍すれば、約1カ月保存できます。
引用文献：手づくり道具で燻製自由自在（著者：鈴木雅己 農山漁村文化協会）
缶詰でおなじみのコンビーフ。本来は粗塩（corn）で塩漬けした牛肉のことです。缶詰のものは、塩漬けした肉を高温・高圧で加熱してフレーク状にしてあります。
