卵加工品 卵のみそ漬け 卵の燻製 ピータン 卵黄チーズ

アルカリ成分で卵のタンパク質を固めます。卵黄がチーズ状になるので、こう呼んでいます。 　 卵：10個 塩：150g（水の30％） 水：500ml 漬け用のボール ふた 重石 1. 水に塩を溶かし入れ、沸騰させて殺菌します 2. 30℃以下に冷めたら、塩水の中に卵を入れます。濃い塩水なので、浮き上がらないように押しぶたをし、卵が完全に浸かるようにします 3. 冷暗所で約2週間そのままにしておくと、卵黄と卵白が固まります。卵黄は半透明のチーズ状になります 　塩水に漬けるかわりに、厚さ3〜5cmに敷きつめた塩にくぼみをつけ、卵黄を割り入れる方法でも、同じようにできます。5日間くらいで食べ頃ですが、卵黄の周りが固くなりやすくなります。 文献引用：家庭でつくるこだわり食品1　（著者：佐多正行、矢住ハツ　農山漁村文化協会）