大皿に盛りつけると、パーティーやお祝いの席にもぴったり

材料（8人分） 材料 分量 鶏ささみ（筋なし・生食用） 800ｇ 鶏皮 4枚 塩 少々 バルサミコ酢 少々 こんぶ 30cm×8枚 クレイジーソルト（スパイス入りの塩） 少々 かたくり粉 適量 揚げ油 適量 材料−(a)− バルサミコ酢 2/3カップ オリーブオイル（エキストラバージン） 大さじ4 チリソース、砂糖 大さじ2 塩 大さじ1 砂糖 大さじ2 材料−(c)− オリーブオイル（エキストラバージン） 3/5カップ（120ｍｌ） レモン汁 大さじ2と2/3 わさび 大さじ2と1/2 しょうゆ 小さじ4 材料−(d)− イタリアンパセリ、バジル、ロケット菜（ルッコラ）、赤・黄ピーマン、パルメザンチーズ 少々 材料−すし飯− 米 6カップ 赤ワイン 2カップ強 材料−昆布じめ(b)− レモンスライス 20枚 酒 3と3/4カップ	作り方
	すし飯を作る 米はといで水4カップを加え、1時間浸水させ、ワインを加えひとまぜし、炊きあげる。5分蒸らして(a)をまぜる。 昆布じめを作る ささ身は(b)を煮立たせた中にさっとくぐさせ、スライスして塩をふり、バルサミコ酢をふりかけてからこんぶにはさんで重しをしてしばらくおいておく。（2時間位） 鶏の皮はゆでて、細切りにしクレイジーソルトをふり、かたくり粉をまぶして油でカリカリに揚げる。 (c)を混ぜ合わせたタレに、(2)の昆布じめしたささ身を入れてからめる。 (1)のすし飯を大皿に盛り、(4)のささ身をのせ、(d)のハーブ・野菜等と(3)の皮をちらしてできあがり。