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高麗人参と鶏のスープ（サムゲタン）
カロリー
542
kcal
調理時間
60分〜
タンパク質
30
g 塩分
2.1
g
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材料（4〜5人分）
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| 材料 |
分量 |
| ひな鶏 | 1羽（2kg） | | もち米 | 2カップ | | にんにく | 3かけ | | 高麗にんじん | 中3個 | | 干しなつめ | 6〜7個 | | 水 | 3.6リットル | | 青ネギ | 2本 | | 塩、こしょう | 適量 |
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作り方
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- ひな鶏は内臓をきれいに取り除き、掃除したものを水でよく洗い、ふきんで水分を拭き取る。
- もち米はさっと洗い、ザルに取り水けを切る。にんにくは薄皮をむく。青ネギはみじん切りにする。
- 1の首の皮を縫いつけ、お尻のほうからもち米を詰め、糸でくくって閉じるか串で止める。
- 深めの厚手鍋に水3.6リットルと3、よく洗った高麗にんじん、干しなつめとにんにくを入れ、ひと煮立ちさせ、火を弱めて3時間くらいじっくりと煮込む。
- 小皿に塩、こしょうを混ぜ合わせ、別皿に青ネギを盛る。
- 器に4に分け入れ、5を好みで加えていただく。
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よく煮込むと丸鶏もほろりとほぐれるほどになる。高麗にんじんは日本でも栽培されており、生のものも手に入る。乾燥ものはよく洗って使う。うんと乾燥していてるものは、あらかじめ高麗にんじんだけを水から1〜2時間煮ておかないと早く煮えるひな鶏とはバランスがとれず、エキスが出しきたない（この煮汁もスープに使う）。高麗にんじんには薬効があるので、薄切りしてスープといっしょに。
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料理提供：「韓国家庭料理入門（著者:金日麗、鄭大聲 撮影:小倉隆人）」農山漁村文化協会
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