鶏肉鶏肉(文字)
 
むね肉もも肉ささみひき肉手羽内臓他
  焼く・炒める煮る揚げる蒸す・ゆでる・寄せる和える・サラダご飯・めん・パンスープ・汁物・鍋物その他
 
 

肥後の味チキン

れんこんの歯ざわりと、からしみそ、鶏肉がマッチ。南蛮酢に漬けるので作りおきができ、さっぱりとした味わい

肥後の味チキン
カロリー 291 kcal  調理時間 15〜30分
タンパク質 33.9 g  塩分 3 g

栄養価チェック
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材料(8人分)
材料 分量
鶏むね肉(皮なし)(220g×5)1100g
塩・こしょう適量
かたくり粉大さじ5
れんこん(大)1本
適量
長ねぎ2本
赤とうがらし2本
のり5枚
材料−(a)−
1カップ
だし汁、赤酒又はみりん、酒各1/2カップ
しょうゆ1/2カップ強(80ml)
砂糖大さじ1
材料−(b)−
みそ大さじ3
マヨネーズ大さじ2
からし大さじ1
揚げ油適量
作り方
  1. 鶏肉は観音開きにし、全体に塩・こしょう・かたくり粉をまぶし、ビニール袋に入れて薄く大きくまるまで肉をたたきで叩く。

  2. れんこんは皮をむき、縦長に切り、酢水で茹でておく。

  3. 南蛮酢を作る。

    長ねぎは4cm位の長さに切り、焼いておく。(a)の材料を合わせて一煮立ちさせ、@の焼きねぎと赤とうがらしの輪切りを:加える。

  4. (1)の鶏肉にのりをのせ、のりの上に薄く(b)のからしみそを塗り、(2)のれんこんをその上にのせくるくると巻き、かたくり粉を薄くまぶし、油でカラリと揚げ、(3)の南蛮酢につける。(鶏肉の巻終わりは、ようじで止めてもよい。)

  5. (4)を食べやすい大きさに切り分け、盛り付ける。


料理提供:「第13回ジャパン・チキンクッキングコンテスト 全国大会出場作品レシピ集」日本食鳥協会