鶏の部位、3種類（むね・レバー・すなぎも）を使い、調理法も3種類（焼く・煮る・和える）で

材料（8人分） 材料 分量 鶏むね肉（皮付） （200ｇ×3）600ｇ 鶏レバー 500ｇ 鶏すなぎも 300ｇ 粗塩 適量 レモン 1個 ごま、しょうがのみじん切り（鶏レバー用） 適量 ナツメグ、コリアンダー、五香粉 少々 玉ねぎ（オニオンスライス） 1個 材料−(a)− オニオンパウダー、マジョラム、タイム、ガーリック、オレガノ 少々 材料−(b)− しょうゆ・ウスターソース 各1/4カップ しょうが薄切り 1かけ 材料−(c)− ねぎ 10cm しょうが 1かけ いも焼酎 少々 材料−(d)− 豆板醤・オイスターソース 各大さじ1 ナムプラー（魚醤） 小さじ1 ラー油、ごま油 適量 みりん 大さじ1弱 レモン汁 大さじ1 シュリンプソース 小さじ1/2	作り方
	鶏むね肉のハーブ焼きを作る。 (a)の調味料を合わせたものとあら塩を鶏肉にしっかりすり込み、綱の上で焼く。 レモンの薄切りの上に、鶏肉を切り、盛りつける。 鶏レバーのソース煮を作る。 (b)と水（1カップ）、鶏レバーを鍋に入れ、15〜20分煮て、そのまま冷ます。 冷めたレバーを一口大に切り、ごま・しょうがのみじん切りをかける。 すなぎものエスニック和えを作る。 すなぎもを、(c)に10〜20分漬け味をしみこませ、たっぷりの湯の中に入れ、5分ゆでる。 5をザルにあげ、熱いうちにすなぎもを薄切りにし、こしょう・ナツメグ・コリアンダー・五香粉をふり、なじませる。 すなぎも・オニオンスライスを、(d)の調味料で和える。