トマトの産地から“ニース風”の名前が

材料（4人分） 材料 分量 牛肉かたロースブロック 400g 玉ねぎ 中1個 にんにく ひとかけ なす 小2個 ズッキーニ 小1個（150g） ピーマン 3個 トマト 中2個 オリーブ油 大さじ4と2/3 トマトピュレ 大さじ2 白ワイン 1/2カップ ブイヨン 1/2カップ 塩 小さじ2/3 あらびきこしょう 少量 材料−a− 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 材料−b− 塩 小さじ2/3 こしょう 少々

作り方

肉は親指くらいの大きさに切り、aをふって下味をつける。 玉ねぎは粗みじんに切り、にんにくはみじん切りにする。なすとズッキーニは3〜4cm長さ、1cm角に切り、なすは水に放してアクを抜き、水けをふく。ピーマンは種とへたを除いて縦に1cm幅に切る。トマトは皮と種を除いて粗く切る。 厚手の鍋にオリーブ油大さじ3と2/3を熱し玉ねぎとにんにくを炒める。香りがたってきたらなす、ズッキーニ、ピーマンを加えて炒め、野菜がしんなりとなったらトマトとトマトピュレを加えてざっと混ぜ、bで調味する。 フライパンに残りのオリーブ油を熱し、肉を入れて強火で炒めて焼き色をつけ、3の鍋に移す。あとのフライパンにワインを入れ、木べらでこすってフライパンの底についた肉のうまみをこそげ落とし、3の鍋に移す。 さらに鍋にブイヨン加えて塩とこしょうで味を調え、煮立ったら弱火にし、ふたをして肉がやわらかくなるまで15分くらい煮込む。 深めの器に盛る。