かたまり肉から好みの部位の肉をひいてもらうと、本格的ハンバーグに

材料（4人分） 材料 分量 牛ひき肉（もも・かたを合わせたもの） 300g 玉ねぎ 中1/2個 生しいたけ 3枚 卵 1個 パン粉 大さじ2 牛乳 大さじ2 塩 少量 こしょう 少量 サラダ油 大さじ1 練りがらし 適量 しょうゆ 適量 材料−つけ合わせ− こんにゃく 1/2枚 セロリ 2枚 ぜんまい（もどしたもの） 50g サラダ油 大さじ1 塩 少量 こしょう 少量	作り方
	玉ねぎとしいたけはみじん切りにする。 ボールに1を入れ、ひき肉、卵、パン粉、牛乳、塩、こしょうを加えて手で粘りが出るまでよく練り混ぜる。8等分し、手のひらでたたいて中の空気を抜きながら小判形に整え、中央を少しくぼませる。 フライパンを熱してサラダ油を入れ、2のハンバーグ種を盛りつけるとき表になるほうを下に入れ、フライパンを前後に揺すってきれいな焼き目がつくまで焼く。裏返して同様に焼き、火が通ったら（中心を押さえて弾力があればよい）皿に盛る。 つけ合せを作る。こんにゃくは下ゆでして薄く切る。セロリはすじを除いて斜めに薄く切り、葉は細く切る。ぜんまいは5cmに切る。3のフライパンにサラダ油を足して炒め、塩とこしょうで調味し、ハンバーグに添える。 練りがらしとしょうゆを混ぜて添える。