牛牛肉
 
ロース・サーロインヒレ・もも・らんぷかた・すね・ばらひき肉内臓他
  焼く・炒める煮る揚げる和える・サラダご飯・めん・パンスープ・汁物・鍋物
 
 

牛肉の辛みスープ(ユッケジャン)

コチュジャンを効かせて甘辛く。夏のスタミナ食にも、冬のホットなスープとしても

牛肉の辛みスープ(ユッケジャン)
カロリー 299 kcal  調理時間 30〜45分
タンパク質 22.9 g  塩分 2.4 g

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材料(4人分)
材料 分量
牛肉もものかたまり400g
ぜんまいナムル100g
もやしナムル100g
干しずいき50g
にら又はわけぎ3本
春菊3本
こしょう少々
ごま油適量
ユッス(牛肉のスープストック)又はテールスープ1.8リットル
材料−A−
コチュジャン大さじ2
おろしにんにく小さじ1
材料−B−
うす口しょうゆ大さじ1
砂糖小さじ1
作り方
  1. 牛もも肉は繊維に対して垂直に包丁を引きながらせん切りにする。干しずいきはよく洗い、水からゆがいた後、ボールに張った水に2〜3時間さらし、アク抜きをして4〜5cm長に切る。にら、春菊は3〜4cm長に切る。

  2. ボールにぜんまいナムル、もやしナムル、ゆがいたずいきを入れてAを加え、手でよくもみ込む。

  3. 鍋を熱してたっぷりのごま油をひき、せん切り牛もも肉を炒める。2を入れて1〜2分炒めたら、その中にユッスを加える。

  4. 沸騰したら上に浮いたアクを取り、火を弱めBを加え味をととのえた後、にら、こしょう少々を加え、さらにひと煮立ちさせて火を止め、春菊を添える。

ポイント
コチュジャンの量を加減して辛味を調節する。本来は赤身の安くて固い牛肉を水からゆでて一度沸騰させ血抜きしたものを別の水でことことと4〜5時間煮てやわらかくし、粗熱がとれてから指で細かく裂いて具にする。このときのスープはもちろんユッスとして何にでも使える。


料理提供:「韓国家庭料理入門(著者:金日麗、鄭大聲 撮影:小倉隆人)」農山漁村文化協会