南北に長いベトナムの中部フエの「牛肉ビーフン」

材料（4〜5人分） 材料 分量 牛肉こま切れ 300ｇ 牛レバー 150ｇ ビーフン 250ｇ ピーナッツ（バタービーナッツ可） 100ｇ にんにく 2〜3かけ しょうが 10ｇ サラダ油 大さじ3 塩 適宜 フライドオニオン 適宜 きゅうり 2本 もやし 1/2袋 ヌクチャム

作り方

ヌクチャムを作る：お湯（2カップ）にヌクマム（大さじ2）酢（1/2カップ）砂糖（大さじ3）にんにく（1かけ）とうがらし（1本薄切り）こしょう（小さじ2）を入れよくかきまぜる。ヌクマムにはかなり塩辛いものもあるので味をみながら少しずつ入れる。 ビーフンを熱湯でもどし、水洗いしてザルにあげておく。 牛肉につぶして刻んだにんにくと大さじ1の油、塩小さじ1を混ぜ30分ほどおく。これは牛肉をやわらかくするためだが、日本の牛肉はかたくないので油は入れなくてもよい。ベトナムではあじ塩を入れる。 牛レバーは包丁で叩いてみじん切りにする。それに塩ひとつまみ、刻みしょうが、刻みにんにくを少々を加える。 肉とレバーをなじませている間に、きゅうり2本をスライス。ビーナッツはカラ炒りにしてくだいおておく。 もやしは洗って湯通しする。 30分ほどたったら、フライパンで大さじ1の油を熱し牛肉をサッと焼き、塩、こしょうで薄く味をつける。レバーは別に大さじ2の油を熱し、泳がすようによく炒め、塩、こしょうをしておく。 器にビーフン、肉とレバー、もやし、きゅうり、ピーナッツ、炒り玉ねぎをたっぷり盛りヌクチャムを注ぐ。