らんぷのおいしさが最も生きるのがたたき。焼き目をつけ、中まで火を通さないこと

材料（4人分） 材料 分量 牛肉らんぷブロック 300〜400g 塩 少量 サラダ油 少量 万能ねぎ 4本 大根 5cm（150g） みょうが 3個 クレソン 1/2束 材料−A− にんにく（薄切り） 1かけ 玉ねぎ(薄切り） 1/4個 しょうゆ 各1/4カップ 酒 各1/4カップ みりん 大さじ2	作り方
	肉の表面に塩をふる。 フライパンにサラダ油を熱し、強火で1の肉の表面に焼き色をつけ（中まで火を通さないこと）、すぐ氷水にとって冷やす、水けをふく。 バットに2の肉を入れて、Aをかけ、手で軽くたたき、冷蔵庫に入れて約1時間冷やし、味をなじませる。 万能ねぎは小口切りにし,大根はすりおろして水けを軽くきる。みょうがは縦半分に切ってから縦に薄く切る。 肉は薄く切って皿に盛り、万能ねぎを散らし、大根おろし、みょうが、クレソンを添える。