1〜2日、前もって作っておけるネパール料理。サラダ菜を添えてビールやワインのつまみに最適

材料（4〜5人分） 材料 分量 黒豚かたロースかたまり 750ｇ 豚レバー 250ｇ（1個） ローリエ 1〜2枚 酢 大さじ3 ターメリック 小さじ1 青とうがらし（タバスコ･グリーンでもよい） 2本 アドワ・ラッスン（しょうが） 親指大（ペースト） アドワ・ラッスン（にんにく） 1かけ（ペースト） ギウ（バター・オイル）またはバター 大さじ3 レモン汁 小さじ2 砂糖、塩 少々 材料−※− コリアンダー 大さじ1 クミン 小さじ1と1/2 ブラックペッパー 1粒	作り方
	豚肉を鍋に入る大きさにに切り、洗って血抜きをしたレバー丸のままといっしょに鍋に入れる。 肉がかぶるくらいの水を入れて、沸騰させる。アクを取り、ローリエを加えて弱火で１時間半煮込む（圧力鍋ならば時間が短縮できる）。 肉とレバーを取り出して、1cmのサイコロ大に切る。煮汁はとっておく。 ※印のスパイスをフライパンで3分間から炒りし、すり鉢ですりつぶし、ターメリックと酢を加えてペースト状にする。 きざんだ青とうがらしをアドワ・ラッスンといっしょにギウで2分間炒める。 3に4と5を加えて、肉にスパイスの色がよくつくように混ぜる。 とっておいた煮汁に6とレモン汁を入れ、煮汁が少なくなるまで煮つめる。 仕上げに砂糖と塩を少々入れて、煮立てる。