皮をよりクリスピィ（ｃｒｉｓｐｙ=カリカリ）に仕上げるのが秘訣のフィリピン料理。オーブンでじっくり焼いても

材料（4〜6人分） 材料 分量 豚肉ばら（ブロック） 400〜500ｇ 塩 大さじ1 黒粒こしょう（つぶす） 5〜6粒 化学調味料 小さじ1/3 ローリエ 1枚 揚げ油	作り方
	豚肉は塩、こしょう、化学調味料、ローリエを入れたたっぷりの水で約1時間半、やわらかくなるまでゆでる。 水けをきって粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。 深鍋に肉がかぶるくらいの油を熱し、ゆっくりと表面がカリカリになるまで揚げる。 食べやすい大きさに切る。 ソースを添える。ゆで汁はよいダシが出ていて、スープや煮物ものに利用できる。