日本でもお馴染み中華春巻きとの違う、ライスペーパーを使ったベトナムの春巻き

材料（4人分） 材料 分量 豚ひき肉 100ｇ にんじん 1/3本 きくらげ 1/4袋 卵黄 1/2個 にんにく 1かけ ライスペーパー 16枚 レタス 12枚 きゅうり 1/2本 青じそ 3枚 貝割れ菜 1パック こしょう、砂糖、塩 少々 揚げ油 材料−つけ汁− ヌクマム（魚醤） 大さじ3 砂糖 大さじ1 レモン 1/2個（酢大さじ1/3でもよい） とうがらし 少々 らっきょう 小3個 こしょう・塩 少々 にんにく 2かけ	作り方
	にんにくをすりおろす。にんじんはみじん切り、きくらげはゆでてみじん切りにする。 豚ひき肉に、おろしにんにく、こしょう、砂糖、塩少々を入れ、よく混ぜる。にんにくときくらげも加え、卵黄をつなぎにしてさらによく混ぜる。 タレを作る。にんにくをすりおろして、ヌクマム、砂糖を入れ、熱湯大さじ3を入れて冷ます。レモンは絞り、とうがらしの輪切り少々、酢を加え味をみる。らっきょは細切りにして入れる。 レタスを洗い、大きい葉はｍたて半分にし、貝割れ菜は、ばらさないようにして洗い、きゅうりは棒状に切る。 ライスペーパーは水を振りかけてやわらかくし、4の野菜と2の肉を巻いて、中温の油できつね色にパリッと揚げる。