豚豚肉
 
かた・もも・ばらヒレ・ロースひき肉内臓他
  焼く・炒める煮る揚げる蒸す・ゆでる・寄せるご飯・めん・パンスープ・汁物・鍋物
 
 

肉そぼろ入り台南タンタン麺(台南肉燥麺)

日本でも有名な台南担仔麺

肉そぼろ入り台南タンタン麺(台南肉燥麺)
カロリー 455 kcal  調理時間 60分〜
タンパク質 15.3 g  塩分 1.3 g

栄養価チェック
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材料(4〜5人分)
材料 分量
生ラーメン4玉
シャロット又は小玉ねぎのみじん切り大さじ2
油(ラードがよい)大さじ2
豚ひき肉100g
干ししいたけ(戻してみじん切り)大さじ1
しょうゆ大さじ1
大さじ2
砂糖少々
1と1/2カップ
こしょう少々
にら1/4カップ
もやし1/2カップ
ブロッコリー少々
万能ねぎ1本
作り方
  1. まず、肉そぼろ(肉燥)を作る。油を熱してシャロットのスライスを弱火で香りが出るまで炒め、フライドオニオンを作る。

  2. 1にひき肉を加えてさらに炒める。戻してみじんに切ったしいたけも加えてよく炒めてから調味料を入れ、弱火で1時間ほど煮込む。

  3. 沸騰した湯の中にめんを1人分入れ、6秒ほどゆで、綱じゃくしですくい出し、ラーメン用のボールに入れる。

  4. 1の肉燥を大さじ2、めんの上にかけ、ブロッコリーを飾り、小口切りの青ネギを少々のせる。


料理提供:「今夜は台湾料理(著者:酒井美代子 撮影:内田保)」農山漁村文化協会