血抜きを充分にしてから調理しましょう。まず冷水に漬け、途中で２、３回水を取りかえながら30分ほどおいてください。和風や中国風料理には酒、しょうゆ、しょうが、にんにくなどを使い、洋風料理には牛乳、玉ねぎ、香味野菜などをあわせて臭みをやわらげます。揚げ物、炒め物やソテーなどに。