すじを除き、冷水にさらして充分に血抜きをしてから調理します。網焼きや鉄板焼きにするなら薄切りに、焼きとり風なら一口サイズに。たれをひと工夫すると、風味もひきたちます。しょうゆやみそ味の煮物もおすすめです。