じっくり煮込むと、とろけるほどやわらかくなり、コクがでます。角切りにしてシチュー、カレー、角煮などに。薄切りにして野菜と一緒に炒めたり煮たりしてもよく、肉のうまみがでて、野菜もおいしく食べられます。脂肪を落としたい場合は、蒸したりゆでたりしてから調理します。