形、やわらかさ、香り、風味のどれもが抜群によく肉そのもののおいしさを味わうステーキ等の料理に向いています。1cm以上の厚切りにして焼くと肉汁が外に逃げにくく、おいしく仕上がります。 　ローストビーフ、しゃぶしゃぶ、すき焼きなどにも適しています。