ややすじが多いので、厚切りよりも薄切りにして使うのがよいでしょう。脂肪が比較的多く風味がよいので、肉そのもののおいしさを味わうステーキ、しゃぶしゃぶ、すき焼き、バター焼き、焼き肉などに最適です。ステーキにする場合は、焼いたときにそり返らないように、ていねいにすじ切りをしてください。煮込み料理にも適しています。