脂肪の多い濃厚な味わいを生かして角切りにしてこってりと煮込んだり、シチュー、ポトフなどに。時間をかけて煮込むと箸でちぎれるくらいやわらかくなります。 　かたばらの胸骨の周辺はかたいので、こまぎれやひき肉などにされます。肉じゃがや大根との煮物によいでしょう。ともばらは焼き肉のカルビとしてもおなじみです。